4个问题揭开“甜味剂的神秘面纱”

2017-09-21 18:39:15 作者: 收藏

6月底,百事可乐宣布,自今年8月起在美国地区售卖的健怡系列汽水将不再使用阿斯巴甜,改用由三氯蔗糖和乙酰磺胺酸钾混合而成的代糖。据了解,阿斯巴甜是一种常见的甜味剂,其优点是甜度极高(约为蔗糖的数百倍)且不含有能量,不会引起血糖波动,因此常被用于减肥产品和糖尿病专属食品的生产加工。


消费者关心的是,这些甜味剂究竟是什么,对健康有影响吗?食品安全云用4个问题帮你揭开甜味剂的神秘面纱!


什么是甜味剂?

甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂。我国目前批准允


许使用的甜味剂有20多种,分为非糖类甜味剂和糖醇类甜味剂。




为何在食品中添加甜味剂?

※ 为了满足消费者对甜味、口感和风味等感官的需求;


※ 为了满足很多食品生产工艺的需要;


※ 安全性高,用量少,甜度高,热量低,使用成本低于蔗糖;


※ 从健康角度来说,甜味剂比蔗糖更加满足肥胖症、糖尿病和龋齿等人群的要求。

甜味剂安全吗?

联合国粮农组织、世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(JECFA)曾就人工合成甜味剂的安全与健康问题进行过专门研讨,并得出一致结论:只要按照标准正确使用甜味剂,就不会对健康造成损害。


我国对甜味剂的使用也有严格规定,哪些甜味剂能够使用、添加到哪些食品中,在食品中的用量是多少,这些在我国都有非常明确的规定。食品生产企业如果应用这些甜味剂必须严格遵守我国的相关规定。允许使用的甜味剂,都是经过严格的食品安全评价的,按照标准规定使用不会给消费者的健康带来损害。


国家标准GB2760-2014《食品添加剂使用标准》参照国际标准,明确规定了我国允许使用食品添加剂的品种、使用范围和最大使用量,比如对糖精的规定是:可在酱菜类、复合调味料、蜜饯、配制酒、冷饮、糕点、面包中使用,但使用量必须严格控制在每公斤食品0.15克以下。婴幼儿食品不得使用糖精。果酒、露酒、黄酒、啤酒、白酒和肉类、水产类、水果蔬菜类罐头中也禁止使用糖精。又如阿斯巴甜,是由天门冬氨酸和苯丙氨酸两种蛋白质成分组成,目前世界上已有100多个国家批准使用阿斯巴甜,我国卫生部门于1986年批准使用阿斯巴甜,目前,它已被广泛用于除罐头食品之外的各类食品中。大量研究表明,阿斯巴甜不仅适合儿童使用(不会造成龋齿),孕妇等人群合理使用也是安全的。但需要注意的是,阿斯巴甜含有苯丙氨酸,对苯丙氨酸代谢有障碍的人群则不宜使用。




因此,甜味剂本身无所谓有害或无害,也不是说天然甜味剂就比人工合成的甜味剂安全,关键在于合理使用。无论是单独或复配使用甜味剂时都应严格遵守国家标准中的使用范围和使用量的规定,这样使用甜味剂才是安全的。

如何选择含甜味剂食品?

甜味剂多用于无糖食品。百事可乐极度宣称“无糖”,其营养成分表中列明能量为0千焦,蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖均为0克,仅含15毫克钠。而食品添加剂包括:二氧化碳、焦糖色、磷酸、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、柠檬酸钠、安赛蜜、咖啡因、食用香精、蔗糖素、柠檬酸。同样,可口可乐零度汽水也标称能量为0。


中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,无糖食品要有甜味必须添加甜味剂,但由于添加糖醇和低聚糖成本较高,因此大部分食品企业使用的是高效甜味剂特别是合成甜味剂,如安赛蜜、糖精、阿斯巴甜等。


国家营养师刘俊表示,虽然甜味剂所含热量可以忽略不计,但也并非完全为零。按卫生部有关规定,当某食品营养成分含量低微或其摄入量对人体营养健康影响微不足道时,允许标示“0”的数值,其中关于能量可标示为“0”的限值为每100克产品能量小于或等于17千焦。不少消费者认为加了甜味剂的饮料没有热量而过度饮用。殊不知,摄入过多会增强食欲,导致食物摄入量增多。


营养专家建议消费者,在选购食品时要仔细查看标签上面的配料表,看是否含有糊精、麦芽糖、淀粉糖浆、玉米糖浆等。可优先选择含有低聚糖和糖醇的产品,尽量少选择含有阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜等的产品。在选用食品时,要看清添加了哪种甜味剂,因为不同甜味剂的适用人群及使用温度有不同要求,如含有阿斯巴甜的产品不适合加热食用。


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