农产品安全之破解农药残留

2017-09-21 18:29:43 作者: 收藏

美国做的农产品农残排行榜之后,有人问,国内是否有过类似的检测与排序?答案是有的,绿色和平组织曾对北京、上海、广州三个城市中多家大型超市的17种蔬菜、水果进行过抽样检测,总结出了农药残留最多的几种果蔬,注意,这里是对大型超市上柜蔬菜做的检测。


先看答案,农药残留量前三位:



黄瓜,含有4-13种不同农药残留;


草莓,含1-13种;


油菜,含1-12种;


其次为:豇豆、砂糖桔、荷兰豆、扁豆、芥菜、小西红柿和菠菜。


虽然卫生部为此专门回应,指出这些蔬果中的农药残留其实都没有超出国家规定的标准,但你懂得,奶粉在出事之前也从未有任何有害物质超标。咱还是多了解一些为好:



专家解析农残的秘密


一棵叶菜中农药残留的规律:根的农药最多,其次是茎部,然后是叶和果实。


1.豇豆、韭菜农药多;黄瓜、西红柿杀菌剂多。


豇豆比较爱长虫,种植时会用较大量农药。洋葱和韭菜一样,根部容易长韭蛆等害虫,常会灌较浓的农药,有些农药毒性较大,且容易残留。黄瓜和西红柿的生长环境湿度大,易生病,一般用药量都比较大,尤其杀菌剂用得多。不过相对于杀虫剂,杀菌剂对人体的危害要小一些。


2.大棚蔬果农药少。


大棚里可以用防虫网、粘虫板、生物制剂等无农药方法防治害虫,因此打的农药比较少。与大棚菜相对的,露地菜看上去好像更天然,但防治病虫害的难度更大,用的农药会比大棚菜多。


3.大白菜其实是放心菜。


大白菜一般在秋季种,只在苗期用一些防治蚜虫、小菜蛾的杀虫剂,距离上市时间,也就是大家吃到菜的时间比较远,农药残留较少。


4.有香味的菜可多吃。


蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味,是天然的驱虫剂。虫子少,这些菜自然不用打农药了。


5.野菜中,只有蕨菜最天然。


野菜没有任何农药残留,不过,只有蕨菜是真正长在山里的天然野菜,苋菜、荠菜几乎都是人工种的。苋菜用农药较少,荠菜易生蚜虫,用农药较多。


6.别迷信有虫眼的蔬果。


蔬菜水果上只有虫眼,没有虫子,说明虫子被农药杀死了。而且有虫眼的蔬菜施药时间离收割更近,农药分解少,残留高。



说来说去,如何最大程度的减少吃进去的农药,才是做关键的,没有谁想让自己的肝、肾代谢农药。


1.用自来水将蔬菜浸泡10-60分钟后再稍加搓洗,可除去15%-60%的农药残留。将蔬菜切成小块浸泡会导致农药渗入,最好的方法是保持蔬果的完整,用流水冲洗。对于果蔬洗涤剂,并不建议大家太多使用,因为其化学结构中的苯环含毒性很高,在蔬果上残留导致的危害性,可能比农药残留还严重。


2.阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定,蔬菜在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量可减少60%左右。缺点是晒完影响口感。


3.高温加热也可以使农药分解,比如用开水烫或油炒。实验证明,一些耐热的蔬菜,如菜花、豆角、芹菜等,洗干净后再用开水烫几分钟,可以使农药残留下降30%,再经高温烹炒,就可以清除90%的农药。


4.蔬菜去皮虽然会造成一定的营养损失,但可以减少农药残留。尤其是黄瓜、茄子等农药用得多的蔬菜和大部分水果,最好去皮吃。


5.有研究发现臭氧水能够消除蔬果表面的农药,(根据清华大学杨学昌教授的研究,臭氧具有消毒、除臭、杀菌、防霉、保鲜等多种功效,其化学特征具有强氧化性质,可与蔬菜、水果中残留的有机磷或氨基甲酸酯类农药发生反应,生成相应的酸、醇、胺或其氧化物等。这些小分子化合物大多无毒,溶于水,可被洗涤除去。这也是臭氧去除农药残留的具体原理。 );(南京农业大学理学院章维华教授曾对臭氧降解大白菜的农药残留进行了研究。结果表明,在用臭氧处理30分钟后,久效磷、甲基对硫磷、乐果及灭多威的降解率均超过50%。而在另一篇南昌大学食品科学国家重点实验室关于臭氧对农残降解的实验报告中,随机选取的11种蔬菜用臭氧与清水进行对照处理,结果表明,经臭氧处理的蔬菜,农药残留量合格率为90.9%,而清水对照处理的合格率为27.3%,实验证明臭氧处理可降低蔬菜农药残留量。而由于臭氧属于一种无毒的气体,这也使它成为了去除农残最安全的手段之一。 )。


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