当心生活中的“隐形盐”

2017-09-21 18:25:47 作者: 收藏

食盐量过高,是威胁身体健康的一个潜在大敌。人体对钠的生理需要量仅为每日0.5克,而日常生活中人们膳食的食盐和“隐形盐”远超人体需要。按照 世界卫生组织的建议,食盐的摄入量一般人每日摄入量以6克以下为宜,美国建议轻中度高血压患者每日摄入量控制在4-6克。心血管医生建议,所有人群特别是 高血压患者,要注意控制烹调时盐的放入量(家庭中可使用限盐勺),此外还要留意生活中的“隐形盐”。

“隐形盐”藏在哪里  1、腌制品、调味品:榨菜、咸菜、黄酱、腌菜、腌肉、辣椒酱、橄榄菜、豆腐乳、蚝油、生抽、浓汤宝等。广州中医药大学第一附属医院心血管专家、大内科主 任吴伟教授介绍说,临床中有些病人血压控制得不好,问他平时吃盐多不多,他说不多。可再追问,他放完盐,为了增加鲜味,还要再放两勺生抽,生抽里本身就含 了不少盐。不少广东人早餐喜欢喝白粥,配点橄榄菜或豆腐乳,一块4厘米见方的腐乳或一小碟咸菜(如榨菜)含盐4-5克,就把一天的该吃的盐都吃完了。    2、糕点类:如面包、饼干、蛋糕等,这些都是含盐大户。糕点制作中需要放盐,一般来说,加1%左右,也有高到2%的。盐对面团的形成有重要的作用,能增 强面团的弹性,使面筋质地变密。以市面上切片面包为例,含钠量多在200mg/100g以上,有的含钠量高达592mg/100g。因为在氯化钠(食盐) 当中,钠所占比例接近40%,故1克钠可以换算为2.5克盐,所以营养标签上的钠含量乘以2.5就是含盐量。以此公式类推,单是三片面包,就几乎占了世界 卫生组织推荐的每日摄入5克盐的四分之一左右。    3、方便食品:方便面、香肠、红烧鸡腿、午餐肉。这些食品的生产工艺中除了本身要加盐外,还必须要加入其他含钠的辅料,比如三聚磷酸钠、焦磷酸钠,用来保护果蔬产品色泽的亚硫酸钠,用来防腐的苯甲酸钠,因此也是含盐大户。[饮料] 饮料,特别是运动饮料。1罐600毫升的运动饮料就可能含有252毫克钠。这类饮料钠含量较多,并有矿物质为辅,所以如果不是运动后大量出汗,不宜选择喝这类饮料。另外,对平时口重吃盐多的人来说,再喝此类饮料就等于又多吃了盐。盐敏感者更要避开“隐形盐”  为啥要避开“隐形盐”?吴伟教授介绍说,隐形盐和食用盐对身体的作用是一样,主要是钠离子的作用,如果钠摄入过多,会使血压升高,还会导致血管狭窄、损伤血管内皮细胞,也会给肾脏造成负担,还会导致钙离子的流失。会引起很多疾病,骨质疏松、肾脏疾病等,最主要的就是高血压。中医认为,“咸能伤肾”就是这 个道理。    此外,和烹调中放入食盐相比,“隐形盐”还有一个危害就是不知道含盐量有多少,不容易控制。吴伟教授建议,对于高血压患者要尽 量避开上面提到的食物,否则这个吃一点,那个吃一点,不知不觉盐摄入就超标了,会影响血压的控制。在临床中,他们观察到,高血压患者如果能控制好盐的摄 入,所需服用的降压药种类、剂量都可酌情减少。   在高血压患者中,有60%属于盐敏感者。盐摄入量对他们血压的影响非常明显,对这部分人群更要控制好盐的摄入,远离“隐形盐”。专家支招巧破“隐形盐”的局  在门诊,经常有患者及家属问到吴伟教授。“我们都知道吃盐多了不好,可又不知道该如何控制?放盐少了又觉得没味道,放点这个调料,放点那个调料,不知不觉就吃超标了。”吴伟教授结合他的临床经验和生活实践给出了以下建议——    

1、多喝水、多出汗:摄入的钠太多,肾脏需要把多余的钠排出去,就需要很多水陪着一起出去。所以,要多喝水,同时运动、多出汗也可以增加盐分排出。    

2、补充钾、钙:通过补充钾,促进钠的排出,可避免盐介导的血压升高。调整钾/钠摄入比例,美国全国高血压教育项目协调委员会推荐的比例是2.0,我国 一项针对陕西农民的调查结果显示:钾的摄入量约为35mmol/d,钠的摄入量约为220mmol/d,钾/钠比例为0.16。钾和钙对钠有对抗作用,补 充钾和钙可以促使钠排出。有研究,对300名血压偏高的青少年及其家庭开展了持续两年的补钾、补钙而不限盐的比较试验,发现这些青少年的血压平均下降4毫 米汞柱,与同期只限盐而不补钙、钾的人的血压检测结果相同,而同期既不限盐又不补钾、钙的人的血压平均增高2毫米汞柱。对于人们在日常生活中如何补钾、补 钙这一问题,吴伟教授建议是多食含钾、钙丰富的蔬菜与食物,如含钾多的食物包括菠菜、油菜、海带、紫菜、木耳、山药、香蕉、马铃薯、鱼类、西红柿、蘑菇 等,如牛奶、豆制品等含钙比较高。    

3、用酸、甜、辣调味:利用醋、柠檬汁、苹果汁、番茄汁等各种酸味调味汁来增添食物味道,摆脱对蚝油、生抽这类高盐调味品的依赖。利用蔬菜或干品本身的风味来调味,例如将青椒、番茄、洋葱、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮,可起到相互协调的作用。    

4、可用中药材与辛香料调味:使用当归、枸杞、红枣、黑枣、元肉、肉桂、五香、八角、花椒等辛香料,添加风味,减少用盐量,还能改善食欲。    

5、推动使用低钠盐:减少钠而增加钾摄入量。


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